Boas Práticas do Manipulação: Por de que implantar?

 

 

Uma alimentação saudável deve atender principalmente aos aspectos nutricional e higiênico-sanitário, a ser este último de importância relevante.



Cada vez mais as pessoas estão tendo de que se alimentar fora do coisa. ESTES efeitos da Pesquisa por Orçamentos Familiares – POF, realizada em 2002 e 2003 pelo IBGE, utilizando representatividade para todo o país e grandes regiões, revelam características DE despesas mensais DE famílias brasileiras e dados detalhados sobre ESTES gastos com alimentaçãeste. O retrato das despesas utilizando alimentação indica mudanças pelo comportamento das famílias brasileiras em relaçãeste ao local de realizaçãeste das principais refeições. Quase 1 quarto da despesa méPOR DIA mensal familiar utilizando alimentaçãeste é destinado a refeições fora de casa. O percentual na área urbana (26%) é o dobro do encontrado na área rural (13%). Cabe observar que o item de maior peso na alimentação fora do domicílio é o almoço e o jantar, responsável por 10% do Perfeito da despesa familiar usando alimentação no Brasil, chegando a 37% entre as classes de rendimento mais Cafifa. Tais fins confirmam a tendência do brasileiro em fazer suas refeições fora de casa, o que ressalta a importância da promoção da alimentaçãeste saudável nas instituições e estabelecimentos comerciais do ramo da alimentação (1).

Assim, uma alimentaçãeste saudável não deve provocar nenhum mal manter-se, intoxicaçãeste ou toxinfeccão alimentar pelo consumidor, e oferecer essa segurança ao consumidor só é possível utilizando a implantação por boas práticas de manipulaçãeste nos chamados serviços do alimentaçãeste tais como: cantinas, bufês, comissárias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicaté especialmentessens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres, etc.

 

 

 

Este de que sãeste Boas Práticas?


Boas Práticas são procedimentos de que devem ser adotados por serviços por alimentação a fim por garantir a qualidade higiênico-sanitária e a analogia dos alimentos com a legislaçãeste sanitária (2). São práticas do higiene que devem ser obedecidas pelos manipuladores desde a escolha e compra dos produtos a serem usados pelo preparo do alimento até a venda de modo a o consumidor (3).

Ou mesmo que, envolvem todas as etapas de manejorefregatráfego: Escolher insumos e maté especialmenterias primas de procedência conhecida, armazenar ESTES suplementos na temperatura indicada pelo fabricante, cozinhar bem ESTES alimentos; guardar as sobras por maneira correta, reaquecer natural os alimentos cozidos; evitar este contato entre este alimento cru e o cozido; lavar as mãESTES constantemente, manter limpas Lindas as superfícies da cozinha, preservar ESTES alimentos fora do alcance por insetos, roedores e outros animais; evitar acumular lixo na confeciona, limpar a caixa d´água pelo menos a cada 6 meses, entre outras. Não se esquecendo DE instalações que devem ser planejadas de modo a evitar contaminações.

 

 

O qual é Manipulação por alimentos?


Operações efetuadas A cerca de a matfoiria-prima para obtenção e entrega ao consumo do alimento preparado, envolvendo as etapas por preparação, embalagem, armazenamento, transporte, distribuiçãeste e exposição à venda (2).

 

 

Quem são ESTES Manipuladores de alimentos?


É a pessoa de que lava, descasca, corta, rala, confeciona e prepara os alimentos (3). E identicamente conjuntamente qualquer pessoa do serviço do alimentaçãeste que entra em contato direto ou indireto utilizando o alimento (2). Ou seja, aquele gerente de que entra e sai toda hora na confeciona, aquele dono de padaria de que só na hora da correria Facilita a dividir os frios ou preparar 1 suco…….. Todos têm que manter-se, no mínimo, utilizando as mãos devidamente higienizadas, roupa limpa e touca na cabeça e conhecer as boas práticas.

 

 

Onde se informar A respeito de este assunto?


A Resolução RDC 216 do 15/09/2004 e Portaria CVS seis de 10/03/1999, sãeste ótimas origens e podem ser encontradas nos sites www.anvisa.gov.br e www.cvs.sp.gov.br, respectivamente. Para além disso, há várias instituições e profissionais autônomos qual dão cursos do capacitaçãeste em boas práticas. A Coordenadoria de Vigilância em Saúdo por Campinas tem certos cadastrados e as informações estãeste disponíveis no sitio: www.campinas.sp.gov.br/saude

 

 

Por qual implantar boas práticas, afinal?


Só porque a Vigilância Sanitária exige? NÂO! Este objetivo DE Boas Práticas de manipulação é evitar a ocorrência do doenças provocadas pelo consumo do alimentos contaminados (2).

As doenças transmitidas por alimentos sãeste responsáveis atualmente pela elevado parte dos surtos do diarreia em quase todos ESTES países. O desenvolvimento econômico e a globalizaçãeste do Nicho mundial, as alterações nos hábitos alimentares, com a crescente utilização por alimentos industrializados ou preparados fora por casa, alteraram este perfil epidemiológico dessas doenças, expondo a população a vários tipos por contaminantes. Dados do Centro do Vigilância Epidemiológica (CVE) para este período do 1999 a 2002 mostram que cerca por 60% Destes surtos de diarreia ocorridos pelo Estado por São Paulo foram veiculados por alimentos. Apesar por este principal local de ocorrência ser ainda este domicílio (cerca do 20%), restaurantes, refeitórios, bufês e outros serviços por alimentaçãeste têm sido responsáveis por um importante percentual de surtos por diarreia ou toxinfecções alimentares (4).

Considerando, ainda, de que é conhecido qual o fator desemprego possui contribuído para este aumento crescente por algumas modalidades por prestação de serviços comerciais por alimentaçãeste, dentre elas comida de rua e exatamente bufês, apesar da legislaçãeste vigente, sãeste inúmeros os estabelecimentos ou pessoas físicas de que ingressam nesse ramo. E permanecem nãeste apenas tais como clandestinos, contudo desconhecendo as boas práticas por fabricação, preparação, manipulaçãeste por alimentos e os fatores de risco e perigos, este qual constitui importante desafio para o controle sanitário (4).

Dentre ESTES principais fatores responsáveis por surtos por toxinfecção alimentar, devemos destacar (5):
• Práticas inadequadas de higiene, manipulação e armazenamento;
• Vizinhos infectadas, principalmente manipuladores;
• Limpeza e desinfecçãeste deficiente de equipamentos e utensílios;
• Contaminaçãeste cruzada (alimento cru/cozido);
• Alimentos perecíveis armazenados em temperatura ambiente;
• Alimentos esfriados em panelas grandes;
• Inadequada conservaçãeste a quente;
• Descongelamento inadequado;
• Aquecimento ou cocçãeste insuficiente;
• Reaquecimento insuficiente;
• Utilização do alimentos vencidos.

 

 

Por quem é a responsabilidade?


Por TODOS. Não é só dos manipuladores, não. É do proprietário qual deve se preocupar em disparar condições adequadas de trabalho e em preservar ESTES manipuladores capacitados passando por reciclagens periódicas; do gerente ao conhecer as normas por boas práticas e cobrar o cumprimento das mesmas pelos manipuladores; do responsável pelas compras ao checar a capacidade higiênico-sanitária Destes insumos nãeste se preocupando somente com o preço, e até do privada da limpeza.

Quem se propõe a trabalhar pelo ramo por alimentação deve ter consciência da sua própria responsabilidade Derivado do a saúpor DE pessoas. É preciso capacitar-se, tais como Onde se aplica a RDC 216 em qualquer outra profissãeste. ESTES cuidados ao preparar 1 sanduíche no mais simples dos botecos ou uma refeição pelo Ainda mais sofisticado Destes restaurantes não devem ser diferentes. Sabemos de que este aspecto financeiro é bem importante, poré especialmentem não é justo querer lucrar em cima da saúde dos outros. Conhecimentos do planejamento e administraçãeste ajudam a evitar desperdícios e Nesse caso, obter lucro.

Este bom profissional se preocupa em oferecer um alimento de que para além por gostoso e com preço justo, não vá provocar nenhuma doença ou mal manter-se pelo meu cliente. Ele se importa com a saúde das pessoas de que frequentam O que é RDC 2016 este seu restaurante e está preocupado em preservar este bom nome do meu empreendimento.

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